Creativity

Innovation

Originality

Imagination

 

Salient

Salient is an excellent design with a fresh approach for the ever-changing Web. Integrated with Gantry 5, it is infinitely customizable, incredibly powerful, and remarkably simple.

Download
wtorek, 16 lipiec 2024 14:07

Miso: cudowny składnik, który wzbogaca każde danie

Miso, czyli cudowny składnik, którego nie znałaś Miso, czyli cudowny składnik, którego nie znałaś fot: unsplash

Miso, centralny składnik kuchni japońskiej, znany od 200 r. p.n.e., stał się smakiem lata w Wielkiej Brytanii. Szefowie kuchni wyjaśniają, jak może poprawić smak niemal wszystkiego - od lodów po dania z makaronu i koktajle.

  1. Jakie unikalne cechy smakowe posiada miso według Stuart Ralston?
  2. W jakich daniach miso znalazło zastosowanie w Dram Bar?
  3. Jak Kazutoshi Endo opisuje miso w kontekście kultury?
  4. Jakie nowe zastosowania miso testuje Bonnie Chung?
  5. Jak miso wpływa na smak ciasteczek z białą czekoladą według Bonnie Chung?

Miso w Dram Bar i kulinarne trendy

Gdy zespół Dram Bar na Denmark Street w Soho przygotowywał się do otwarcia w 2023 roku, wiedzieli, że potrzebują czegoś specjalnego na rozgrzewkę w listopadowe wieczory. Główny barista David Olukitibi stworzył coś wyjątkowego, co nazwał "przekroczeniem granicy między chai a toddy". Do lekko torfowego szkockiego dodał anyż gwiaździsty, cynamon, miód, trawę cytrynową - i białe miso.

Chociaż gorący napój nie trafił do menu z powodu ocieplenia pogody, miso pozostało. Podczas śniadania można je znaleźć w maśle podawanym do croissantów, a w obecnym menu koktajli dodaje nuty karmelu do drinka z rumem Brugal. Miso jest także testowane jako składnik przyszłorocznych zimowych napojów.

Miso, które według niektórych istnieje od 200 r. p.n.e., stało się smakiem lata, pojawiając się w modnych deserach, filmach kulinarnych na TikToku i kuchniach testowych supermarketów. W latach 2000, Nigel Slater czasami pisał o miso, ale żeby je kupić, trzeba było udać się do japońskiego sklepu spożywczego lub sklepu ze zdrową żywnością. Obecnie miso można znaleźć wszędzie.

Co to jest miso?

Technicznie rzecz biorąc, miso to pasta z fermentowanych ziaren soi z dodatkiem pleśni o nazwie koji (Aspergillus oryzae). Koji jest używane do produkcji podstawowych składników kuchni japońskiej, takich jak sake, sos sojowy, miso i ocet ryżowy. Miso prawdopodobnie zostało sprowadzone do Japonii z Chin w VI wieku. W Japonii istnieje ponad tysiąc odmian miso, a każda region ma swoje lokalne przepisy: w Tokio słodkie czerwone miso, w Kioto słodkie białe miso, a w regionie Chūkyō ciemne, gorzkie miso.

Kazutoshi Endo, szef kuchni z restauracji sushi Endo at the Rotunda w Londynie, mówi, że "miso równa się kultura". Mitsunori Sakano, artysta z Tokio, otworzył kawiarnię skoncentrowaną na miso. Jego pop-up Misonomi Cafe w Soho serwuje zupę miso w estetycznie zaprojektowany sposób, który przyciąga uwagę na Instagramie.

Jak powstaje miso?

Miso występuje w różnych odcieniach żółci, ochry, czerwieni, rdzy i brązu, a jego tekstura i smak są równie zróżnicowane. Proces produkcji zaczyna się od wymieszania startera koji z substratem, najczęściej gotowanym ryżem lub jęczmieniem, aby spowodować fermentację. Następnie miesza się to z gotowanymi ziarnami soi i dużą ilością soli, a całość fermentuje przez co najmniej sześć miesięcy, często przez cały rok.

Od momentu, gdy szef kuchni René Redzepi zaczął używać koji w Noma w Kopenhadze w 2009 roku, fermentacja miso stała się popularna w restauracjach na całym świecie. Zespół Noma stworzył "peaso", miso z żółtego grochu, zawierające tylko 4% soli w porównaniu do 12%-20% w tradycyjnych japońskich miso.

W londyńskiej restauracji zero waste Silo, Ryan Walker, szef fermentacji, pokazuje różne rodzaje miso w trakcie produkcji. W jednej z otwartych beczek ma mieszankę fasoli navy, soi, bobu, ryżu i natto z ciecierzycy, obciążoną kamieniami. Walker wyjaśnia, że proces fermentacji miso to 95% beztlenowy i 5% tlenowy.

Jak miso wzmacnia smak?

Stuart Ralston, szef kuchni z Edynburga, używa własnych wersji miso w trzech z czterech swoich restauracji: Noto, Aizle i Tipo. W Szkocji, gdzie jęczmień jest bardziej popularny niż ryż, fermentuje jęczmienne miso, a także miesza miso z ciecierzycy w klasycznym velouté do ryb.

"Domowe miso to profil smakowy, którego nie da się zreplikować" - Stuart Ralston

Bonnie Chung, założycielka Miso Tasty, przypomina sobie moment, gdy Jamie Oliver pokrył miso kawałek tuńczyka w programie telewizyjnym w 2018 roku. Od tego czasu miso zyskało na popularności jako doskonały wzmacniacz smaku. Chung testuje miso w 30 najpopularniejszych daniach w brytyjskich domach, odkrywając, że miso poprawia smak niemal wszystkiego, od zapiekanek makaronowych po sosy do pieczeni.

Miso nie tylko wzmacnia smak potraw, ale także jest niezwykle wszechstronne. Na przykład w Arôme Bakery w Londynie można spróbować duńskiego ciastka z jabłkami z miso-karmelem, a w Crème serwują ciasteczka z białą czekoladą i miso, które łączą słoność umami z bogatym smakiem.

Miso to składnik, który znacząco wzbogaca smak potraw, od deserów po dania główne. Jego wszechstronność i zdolność do intensyfikacji smaku sprawiają, że staje się coraz bardziej popularny w kuchniach na całym świecie. Dzięki takim pionierom jak Bonnie Chung, miso zyskuje nowe życie i staje się integralną częścią nowoczesnej kuchni.

 

Źródło: TheGuardian

  • Jak wybrać najlepszego robota sprzątającego?
    Jak wybrać najlepszego robota sprzątającego?

    Roboty odkurzające zrewolucjonizowały sposób, w jaki dbamy o czystość w domach. Te niewielkie urządzenia przejęły obowiązek odkurzania, oszczędzając czas i wysiłek ich użytkowników. Współczesne modele oferują znacznie więcej niż tylko usuwanie kurzu - niektóre potrafią również myć podłogi. Jak jednak wybrać najlepszy sprzęt? Oto zestawienie przetestowanych modeli, które wyróżniają się na rynku.

    Napisano poniedziałek, 02 grudzień 2024 22:33 Czytaj dalej...
  • Zimowe podróże po Skandynawii
    Zimowe podróże po Skandynawii

    Zimowe krajobrazy Skandynawii przyciągają miłośników śniegu, natury i spokojnego wypoczynku. Od lodowych jezior Szwecji po zorze polarne w Finlandii, północna Europa oferuje niesamowite przeżycia w zimowych miesiącach.

    Napisano niedziela, 24 listopad 2024 19:12 Czytaj dalej...
  • Jak wybrać odpowiedni ekspres do kawy?
    Jak wybrać odpowiedni ekspres do kawy?

    Dobór odpowiedniego ekspresu do kawy to klucz do cieszenia się ulubionymi napojami w domowym zaciszu. Niezależnie od tego, czy marzysz o aromatycznym espresso, delikatnym cappuccino, czy tradycyjnej czarnej kawie, odpowiedni sprzęt pozwoli Ci je przygotować. Warto jednak wiedzieć, że różne rodzaje ekspresów różnią się funkcjonalnością i wymaganiami dotyczącymi obsługi.

    Napisano niedziela, 24 listopad 2024 00:37 Czytaj dalej...
  • Jak wybrać idealne lustro do łazienki? Praktyczny przewodnik
    Jak wybrać idealne lustro do łazienki? Praktyczny przewodnik

    Lustro to nie tylko funkcjonalny, ale także ważny akcent dekoracyjny, który może nadać wnętrzu charakteru i wpłynąć na jego postrzeganie. Wybierając odpowiednie lustro do łazienki, warto zastanowić się nad jego rozmiarem, kształtem, a także nad praktycznymi funkcjami. Poniżej znajdziesz kilka wskazówek, które pomogą Ci podjąć decyzję i dopasować lustro do Twojej łazienki.

    Napisano poniedziałek, 18 listopad 2024 16:33 Czytaj dalej...
  • Czy recykling to strata czasu?
    Czy recykling to strata czasu?

    W Wielkiej Brytanii narasta problem związany z segregacją odpadów. Badania Uniwersytetu Lancaster ujawniają, że wiele gospodarstw domowych "życzycyklinguje", czyli wrzuca odpady do koszy na recykling, mając nadzieję, że zostaną one odpowiednio przetworzone. Brak spójności w oznaczeniach produktów i różnice w lokalnych systemach recyklingu przyczyniają się do tego chaosu.

    Napisano niedziela, 17 listopad 2024 20:13 Czytaj dalej...